“明月幾時有？把酒問青天——且慢！老夫今日要問，頭排幾時有？”淮水云煙的縹緲之間，“蘇軾”翩然走來，一路行吟，用一首《水調(diào)歌頭·頭排幾時有》贊嘆頭排美酒，“頭排爭上游，不愧第一流！”

  在蘇軾和弟子的共同吟誦中，9月13日，“萬窖齊開 酒中頭排”第八屆洋河·雙溝頭排酒開窖節(jié)盛大啟幕。洋河、雙溝、泗陽三大生產(chǎn)基地7萬口窖池同時開窖，文化名家、媒體代表與經(jīng)銷商齊聚于此，在濃濃的儀式感中，共同見證頭排酒的誕生。

  北京市文聯(lián)副主席、北京市曲藝家協(xié)會主席、著名相聲表演藝術(shù)家李偉建，河南省文學(xué)院院長、河南省作家協(xié)會副主席張曉雪，河南省作家協(xié)會副主席、河南省詩歌學(xué)會會長張鮮明，時代報告雜志社總編輯孟玉玲，河南省報告文學(xué)學(xué)會會長、時代報告雜志社社長張富領(lǐng)，江蘇省報告文學(xué)學(xué)會常務(wù)副會長兼秘書長張茂龍，國際知名視頻博主、央視嘉賓馬帝亞、宋莉樂等參加活動。

  窖·三地聯(lián)動 萬窖齊開

  頭排酒，作為開窖節(jié)的主角，每年春分時節(jié)酒醅入窖，在白露時節(jié)開窖而出。

  開窖節(jié)伊始，公司領(lǐng)導(dǎo)為釀酒班組進(jìn)行了隆重的授旗儀式。釀酒師們邁著整齊的步伐，口號鏗鏘有力，透露出對釀造頭排酒的期盼之心和興奮之情。

  “吉時已到，開窖門！”隨著吉祥鼓聲落定，覆蓋窖池的紅色紗幕緩緩揭開，歲月悠久、古法釀造的頭排酒開窖區(qū)緩緩展示在嘉賓們面前。

  “千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，古老窖池群既是國家工業(yè)遺產(chǎn)，也是孕育頭排酒的“天然搖籃”。

  目前，洋河擁有名優(yōu)酒窖池7萬多口，其中古窖池多達(dá)2020口，是國內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一，被譽為“中國白酒窖池活文物”，更被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“最大規(guī)模的白酒窖池群”，這些都是頭排酒品質(zhì)的核心所在。

  作為世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，雙溝酒廠與75萬畝洪澤湖濕地相連，是中國唯一一座建在“濕地上的酒廠”。跟隨“蘇軾”的腳步，嘉賓們徜徉于雙溝小外灘，眺望奔流不息的淮河；流連在古醉猿化石邊，感受“最具釀酒天然環(huán)境和自然酒起源的地方”帶來的震撼……這趟特別的尋味之旅讓所有人都贊嘆不絕。

  釀·濕地珍寶 天地同釀

  裊裊酒香，是自然的恩賜，也是釀酒人匠心獨運的智慧結(jié)晶。

  從五糧甄選到原糧清蒸，再到蒸餾、接選，137道工序，180天超長發(fā)酵，頭排酒釀造的每一步都承載著天、地、人的和諧共釀。在釀造車間，這一技藝得到了全面展示。

  “出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號，今年第一甑頭排酒在眾人的期待中，汩汩流出，酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車間彌漫開來。

  國酒大師給出了“香氣濃郁，綿甜圓潤，醇厚豐滿，回味悠長，濕地珍寶，酒中頭排”的評價。

  品一口，滿嘴含香，一杯落肚，回味悠長。千年相傳的非遺技藝，醇美飄香的酒中頭排，給各界文化名人帶來獨特的體驗。北京市文聯(lián)副主席、北京市曲藝家協(xié)會主席、著名相聲表演藝術(shù)家李偉建，品酒后即興表演一曲，贊嘆頭排酒。

  藏·陶壇靜養(yǎng) 歲月留香

  第一壇頭排酒，是時間的禮物，是頭排中的頭排。封壇大師以古法封壇，把時間封在了酒里，讓時間賦予酒以新的生命、新的內(nèi)涵，并散發(fā)出另外一種生機。

  嘉賓們一起為“天地同釀”的酒中頭排貼上封條，新一年的佳釀，隨著釀酒工人們的號子聲被抬入陶壇庫。

  數(shù)以萬計的陶壇縱橫成行、整齊排列，在幽暗的光線下泛著溫潤古樸的光澤?？諝庵袕浡鴿庥舳鴱?fù)雜的酒香，仿佛每一縷都在無聲地訴說著歲月的故事。在這里，每一壇酒都被悉心安置，它們將經(jīng)過經(jīng)年累月的儲藏，凝神靜養(yǎng)，淬煉升華，待酒體日臻醇厚，成就獨特的綿柔風(fēng)味。

  只有儲得下時間，才能釀得出醇厚。這恢宏的陶壇庫，僅僅是洋河龐大儲酒規(guī)模的一角。如今，洋河擁有34萬噸陶壇儲酒、70萬噸原酒儲備、100萬噸儲酒能力，不同年份、不同風(fēng)味的原酒都能找到合適的“靜養(yǎng)之所”。

  調(diào)·自調(diào)夢想 感悟人生

  開窖節(jié)不僅是儀式，更是體驗。手工調(diào)制是白酒最富魅力的地方之一，各種風(fēng)格的基酒經(jīng)由調(diào)酒師的組合，在舌尖演繹出千變?nèi)f化的口味。正如蘇軾在《寒具詩》中提到的“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”，手工之美是無可替代的。

  洋河特別設(shè)計了自調(diào)酒環(huán)節(jié)，給嘉賓們帶來更加豐富的趣味體驗。在國酒大師們的指導(dǎo)下，大家開始了一場“自調(diào)之旅”，根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩意與靈感入酒，調(diào)制出了屬于自己綿柔味道的限量款“頭排酒”。

  這場沉浸式調(diào)酒體驗，讓每位嘉賓在杯盞交錯間，感悟人生百味與夢想溫度。

  “頭排幾時有”，問的是天時，答的是人和。七萬口窖池同時開啟的洋河·雙溝開窖節(jié)，早已超越了釀造儀式的范疇，成為一場與時光對話、鑒賞綿柔之美的精神之旅。