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實(shí)時(shí)焦點(diǎn):怎樣炒麻辣羊肉才好吃?什么叫試菜?
2023-07-06 09:58:20 來(lái)源:太原熱線 編輯:

怎樣炒麻辣羊肉才好吃

1羊肉連皮帶骨1斤,蒜頭1大顆,姜片5片,蔥段3根,水15杯,枸杞3錢(qián),八角3錢(qián),熟地黃2錢(qián),炙黃耆5錢(qián),甘草1錢(qián),草果2粒,參須2錢(qián),紅棗3錢(qián),辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,鹽少許2將中藥材用米酒。大火熱油,放入蔥姜蒜籽等嗆鍋,然后放入剁好的羊肉爆炒,剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒,一分鐘后加入醬油辣椒白酒糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘加入開(kāi)水和鹽,改成小火開(kāi)始燜兩小時(shí)即可3將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜,如白菜。

什么叫試菜

試菜可以理解為試驗(yàn)做菜,一般在廚師去餐廳面試時(shí),老板會(huì)指定或由廚師自己決定要做某一個(gè)或某幾個(gè)菜,以此來(lái)判斷面試廚師的能力水平是否符合要求。

另外,試菜也是指在婚宴中,對(duì)菜單中的菜品進(jìn)行嘗試,以判斷菜品口感是否適合大眾口味,食材新鮮度是否可口,并根據(jù)個(gè)人喜好和要求及時(shí)更換不滿意的菜色,把控好菜品的味道和質(zhì)量。

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