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近日，南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生團隊申報的項目《緩釋型明膠—葡聚糖三層膜的構(gòu)建及其在扇貝保鮮中的創(chuàng)新應(yīng)用》，在全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽中獲一等獎，其研發(fā)成果為水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域帶來綠色創(chuàng)新解決方案，引發(fā)廣泛關(guān)注。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國作為水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，產(chǎn)量已連續(xù)35年位居世界第一。然而，水產(chǎn)品易腐敗且腐敗機制復(fù)雜難調(diào)控，導(dǎo)致我國水產(chǎn)品腐損率高達15%，遠高于發(fā)達國家5%的水平，這不僅帶來食品安全隱患和食物浪費問題，更造成了巨大的經(jīng)濟損失。

“針對水產(chǎn)品腐損率高這一問題，我們團隊從扇貝保鮮入手，致力于突破扇貝保鮮技術(shù)瓶頸?！眻F隊負責人、南財大食品科學(xué)與工程學(xué)院糧工2401班萬欣豪告訴記者，當前，抗菌抗氧化可降解活性包裝雖逐步應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮，但仍存在明顯短板：一方面，常用活性物質(zhì)如精油、植物提取物為復(fù)雜混合物，其化學(xué)成分與含量受植物產(chǎn)地、提取方法及部位影響，導(dǎo)致抗菌抗氧化功能穩(wěn)定性不足；另一方面，單層活性包裝膜對活性填料的控釋效果差，保鮮效果不佳，難以滿足實際需求。

針對這一行業(yè)痛點，項目團隊充分發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)優(yōu)勢，依托相關(guān)科研平臺，創(chuàng)新采用層層組裝法，構(gòu)建出負載高純度抗菌和抗氧化劑的三層可降解活性包裝膜。該三層膜具備出色的抗菌與抗氧化能力，可顯著提升扇貝冷藏過程中的化學(xué)與微生物穩(wěn)定性，將其貨架期延長6天。

延長保鮮期的同時如何兼顧營養(yǎng)與健康？“值得一提的是，項目的創(chuàng)新點集中體現(xiàn)在‘層狀控釋與雙效協(xié)同’及‘綠色高效保鮮’兩大方面?！比f欣豪介紹，層狀控釋與雙效協(xié)同機制，能有效抑制扇貝脂質(zhì)氧化與微生物繁殖；綠色高效保鮮特性則基于可降解的明膠與葡聚糖材料，在實現(xiàn)保鮮增效的同時，兼顧營養(yǎng)維持與生態(tài)友好，為水產(chǎn)品保鮮材料研發(fā)提供了重要理論支撐。目前，團隊相關(guān)研究成果已在中科院1區(qū)SCI期刊《Food Bioscience》發(fā)表論文1篇。

“此次獲獎是團隊長期深耕水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的成果，更是對我們從科研創(chuàng)新走向?qū)嶋H應(yīng)用的肯定?！比f欣豪表示，未來團隊將進一步優(yōu)化三層膜制備工藝與應(yīng)用場景，推動該技術(shù)在更多水產(chǎn)品儲運流通中落地，助力減少“白色污染”與水產(chǎn)品腐損，為保障國家食品安全、推動水產(chǎn)行業(yè)綠色發(fā)展貢獻青春力量。

通訊員 夏思曼 施衛(wèi)娟

揚子晚報/紫牛新聞記者 楊甜子

校對 石偉

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