當(dāng)晨光還未喚醒老城的街道，熱西提·依米提的店里，大馕的麥香已伴隨著熱氣裊裊升騰。這是屬于新疆庫(kù)車(chē)大馕的清晨，也是當(dāng)?shù)厝说纳钊粘！?/p>

在新疆庫(kù)車(chē)市，馕制作技藝國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人熱西提在自家馕店中打馕。王菲攝

“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)馕?！币痪湫陆V語(yǔ)，道出了馕在各族群眾日常生活中不可或缺的地位。而在新疆200多種馕里，庫(kù)車(chē)大馕被譽(yù)為“馕中之王”，它大如車(chē)輪，平均直徑超過(guò)半米。

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在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提在自家馕店中將剛剛烤好的馕拿出店外進(jìn)行售賣(mài)(7月22日攝)。新華社記者耿馨寧攝

烤制庫(kù)車(chē)大馕比烤制其他品種的馕更考驗(yàn)技術(shù)，其馕坑口徑和爐壁比常見(jiàn)的馕坑更大，烤馕師傅幾乎要將半個(gè)身子探進(jìn)馕坑內(nèi)，才能將馕貼進(jìn)去。待面團(tuán)發(fā)酵到合適的程度，師傅把面團(tuán)搟成圓餅，再撒上洋蔥碎、胡蘿卜碎、黑種草子、紅花等，并用馕針扎上起到透氣作用的花紋。隨后，師傅托起馕坯在手中邊拋邊轉(zhuǎn)，讓其變大變薄，再利用馕托把馕穩(wěn)穩(wěn)貼在馕坑內(nèi)壁。一系列操作之后，才能烤出一個(gè)大而薄、脆而香的庫(kù)車(chē)大馕。

在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提在往馕胚上撒放香料(7月22日攝)。新華社記者王菲攝

今年65歲的熱西提是傳統(tǒng)面食制作技藝（馕制作技藝）國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人，他從18歲起，便和父親學(xué)習(xí)打馕技藝，從祖輩手中繼承下來(lái)的絕活兒，如今又傳授給了兒子。每天光顧熱西提馕店的顧客絡(luò)繹不絕，有當(dāng)?shù)匕傩?，也有慕名而?lái)的四海游客。一天下來(lái)，熱西提和兒子及徒弟打出的一兩千張庫(kù)車(chē)大馕，全都銷(xiāo)售一空。

在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提的兒子阿里木江·熱西提（左）在自家馕店中打馕(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

打馕是個(gè)技術(shù)活兒，更是個(gè)體力活兒。每天凌晨，熱西提和家人便要開(kāi)啟一天的忙碌。如今年歲已大，熱西提已不再經(jīng)常盤(pán)坐在馕坑邊打馕，而是負(fù)責(zé)售賣(mài)、配送。街坊鄰居時(shí)不時(shí)來(lái)熱西提的馕店買(mǎi)馕，大人還在熱絡(luò)地跟熱西提聊著天，迫不及待的小孩子已掰下一塊新鮮出爐的馕，滿(mǎn)足地大口嚼著。熱西提有時(shí)也會(huì)騎著電動(dòng)車(chē)給一些小區(qū)配送熱馕。

在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提在自家馕店中制作馕胚(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

熱西提和老伴兒熱汗古麗·買(mǎi)買(mǎi)提坐在店鋪門(mén)口，一邊招呼生意，一邊折著用來(lái)裝馕的大紙箱，總有游客來(lái)買(mǎi)上十個(gè)八個(gè)裝入紙箱，這份馕香也隨之飄向四海。

在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提的女兒里切木·熱西提用馕針在馕上扎出花紋(7月22日攝)。新華社記者胥曉璇攝

2020年，熱西提曾作為展演嘉賓，遠(yuǎn)赴廣州參加第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場(chǎng)展演，他的打馕“絕技”贏得陣陣喝彩。自此，熱西提大力推廣庫(kù)車(chē)大馕，讓更多的人能夠通過(guò)庫(kù)車(chē)大馕，更加深入了解新疆。今年春節(jié)，熱西提又登上當(dāng)?shù)卮和砦枧_(tái)，向線(xiàn)上線(xiàn)下的觀眾展示他的打馕技藝。

熱西提（左三）作為展演嘉賓參加第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”現(xiàn)場(chǎng)展演后拍照留念（資料照片，庫(kù)車(chē)市融媒體中心提供）。

在新疆，馕不只是果腹的食物，更是聯(lián)結(jié)生活與傳承的紐帶。走在街頭，隨處可見(jiàn)提著馕的行人，每家馕店都在忙碌著把打包好的馕發(fā)往全國(guó)各地。

在距離熱西提馕店不遠(yuǎn)處的景區(qū)——庫(kù)車(chē)大馕城，以馕文化為主題，融合民俗表演、非遺展示、美食體驗(yàn)于一體，開(kāi)設(shè)了文創(chuàng)銷(xiāo)售、馕文化體驗(yàn)、特色餐飲等服務(wù)。今年暑期旅游旺季，該景區(qū)月均接待游客近兩萬(wàn)人次。

在新疆庫(kù)車(chē)市，熱西提在自家馕店外賣(mài)馕(7月22日攝)。新華社記者王菲攝

從庫(kù)車(chē)?yán)辖值拟蔚?，到位于烏魯木齊的大巴扎步行街，馕正以更鮮活的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野。馕的造型和口味琳瑯滿(mǎn)目，是游客必帶的伴手禮，用馕做容器的咖啡、酸奶成了年輕游客們追捧的“網(wǎng)紅搭配”。

而多種多樣的馕造型文創(chuàng)產(chǎn)品，在大巴扎步行街更是隨處可見(jiàn)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，戴著維吾爾花帽的游客，背上背著一張圓圓的庫(kù)車(chē)大馕，走近一瞧，原來(lái)是一個(gè)毛茸茸的背包。印著“有了窩窩馕，一年不窩囊”字樣的窩窩馕造型抱枕讓人忍不住想和它來(lái)張合影?！伴L(zhǎng)”了眼睛和嘴巴的小馕冰箱貼、盲盒也透著俏皮可愛(ài)，游客紛紛搶購(gòu)。

在烏魯木齊大巴扎步行街一家文創(chuàng)店，游客選購(gòu)有關(guān)馕主題的文創(chuàng)產(chǎn)品(8月21日攝)。新華社記者王菲攝

畢業(yè)于新疆藝術(shù)學(xué)院視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的羅月，是“阿凡提馕家族”文創(chuàng)店的產(chǎn)品經(jīng)理、設(shè)計(jì)師。在她手中，當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系谋貍渲魇?，搖身一變成為“時(shí)尚單品”。羅月介紹：“我們目前在大巴扎步行街已經(jīng)開(kāi)了四家直營(yíng)店，今年暑期單店銷(xiāo)售已超過(guò)10萬(wàn)元?！?/p>

一張庫(kù)車(chē)大馕，裹著熱西提這樣老傳承人的堅(jiān)守，也藏著新時(shí)代的創(chuàng)新與活力。它伴著天山的風(fēng)、古城的月從千年絲路走來(lái)，在今日的煙火氣里氤氳，煥發(fā)著新生。（王菲 耿馨寧）

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